Tout le monde connait le sirop d’érable ? Il provient de la sève de l’érable qui s’écoule au moment où il gèle la nuit, alors que les températures plus élevées le jour. Cette différence provoque des montées de sève (généralement au printemps).
Celle-ci s’écoule par une entaille en V dans des tuyaux jusque dans la cabane à sucre. Ce sont ces tuyaux bleus ou noirs que l’on voit en passant sur les sentiers de motoneige ou sentiers de randonnées.
Plus la sève est chauffée, plus le sirop est foncé, et on peut obtenir en continuant la cuisson du beurre d’érable jusqu’au sucre. Il faut 30 à 40 litres de sève pour faire 1 litre de sirop, et un érable peut donner 60 à 160 litres de sève par saison.
Le temps des sucres, c’est de février à mai. Dans les cabanes à sucre, on déguste toutes sortes de recettes à base de sirop d’érable : boissons, entrées, viandes, légumes, desserts ! Tout s’y prête !
Sans oublier la dégustation de tire sur la neige : sur un lit de neige, on verse du sirop d’érable chaud, attendre 45 secondes et à l’aide d’un bâtonnet, prélever le sirop durcissant…hum
Il y a plus de 200 cabanes à sucre ou érablières répertoriées au Québec !
Le site ci-joint vous en donne les adresses avec une carte interactive: www.cabaneasucre.org
Nous avons aimé :
– le sirop d’érable et le beure d’érable de l’érablière de l’Auberge du Vieux Moulin à Sainte-Emélie-de-l’Energie – www.auberge-lanaudiere.com
– l’énorme repas servi et la soirée dansante avec un chansonnier à La Tablée des pionniers à Saint Faustin Lac Carré – www.latableedespionniers.com
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